第二届预制菜产业科技创新大会在广州召开
来源：
广州日报 2024-12-13 09:28
核心提示：“第二届预制菜产业科技创新大会”在广州召开。本届会议重在搭建全国预制菜科技与产业对接交流的平台，以科技手段破解行业发展难题，激发企业创新活力。
日前，“第二届预制菜产业科技创新大会”在广州召开。本届会议重在搭建全国预制菜科技与产业对接交流的平台，以科技手段破解行业发展难题，激发企业创新活力。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会主任委员、国家海洋食品工程技术研究中心主任朱蓓薇表示，预制菜行业经历了快速发展期，也遇到突如其来的阵痛期，加之预制菜的风味及口感还原、营养成分保持等问题尚未完全解决，行业发展受阻。在她看来，预制菜行业要实现高质量发展，夯实科学基础依然是根本保证。要依靠科技创新夯实行业科学基础，解决营养保持、风味还原等难题。同时，食品安全也依然是行业必须筑牢的第一道防线。此外，还要强化不同种类食材配比，均衡营养搭配，提升产品营养价值。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会预制菜专业委员会副主任委员单杨指出，从美国、日本等国家的预制食品发展历程来看，始终是以科技来支撑产品创新。如注重产品口感和品质，通过技术使得预制食品经过再加工后的风味、口感尽量接近现制水平。此外，供应链精细化管理、食品标准安全体系健全也是其预制食品产业发展的关键。“加工原料本土化程度不高。例如，在预制湘菜产业，特色农产品生产规模化、集约化程度低，价格昂贵，相关企业与农产品生产基地未构建稳定的合作关系，导致大量食材依赖进口。”单杨呼吁，要多管齐下让食材本土化，同时还要用现代食品工程技术和生物技术改造预制食品，实现预制食品的标准化加工。
广东省农业农村厅总经济师、一级调研员郑志雄表示，广东作为预制菜产业的策源地，近年来，广东省委、省政府高度重视预制菜产业发展，将其纳入实施“百千万工程”。广府预制菜、水产预制菜、客家菜、潮汕预制菜等地方特色预制菜产业呈现“百花齐放”的发展局面。要实现广东预制菜产业的高质量发展，科技创新是关键，丰富的创新资源要同产业发展对接起来。提倡坚持需求导向开展科技创新，加快构建以应用为导向的科技创新链条，让科技创新成果快速产业化。
大会发布了“预制菜科技与产业广州共识”。中国食品科学技术学会预制菜专业委员会副主任委员、国家果蔬加工工程技术研究中心主任、中国农业大学胡小松教授在共识解读中指出，预制菜是食品工业化高度集成、满足多样化消费需求的必然产物，符合相关标准的预制菜产品，其质量安全有保障，深度依靠科技创新是预制菜行业高质量发展的必由之路，挖掘地方特色美食、打造多元化产品是预制菜行业发展新趋势，科普工作仍然是提升大众科学认知、传播正能量的有效路径。
大会由广东省农业农村厅指导，中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会预制菜专业委员会、仲恺农业工程学院等单位承办。
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